“刷把头”因成品形如民间所用竹刷把的头而得名。做工精细，配料讲究，以其鲜香馥郁的风格，使食者辨香辣于舌上，食风情于席间，百余年来吸引了南来北往的客人，1990年荣获贵州省首届风味名点小吃大赛一等奖。

在兴义城的向阳路边，有一爿保持传统风味的小吃店，以其经久不衰的地方特色，保持着它的知名度。这爿经营“刷把头”的小吃店，崛起于100多年前。大抵是清同治年间，一位叫郑尚礼的老人从江西迁来，为了让这方人大快朵颐，别出心裁地创制了这种小吃；自然，他也因此一鸣惊人。而今，经营这小店的是郑尚礼的第四代传人郑光清，已年过六旬。

    “刷把头”的制作全是手工操作，配料选料都很讲究。它以竹笋、瘦猪肉、面粉、鸡蛋为主料，取优质竹笋切碎，放入开水锅中汆两三次，再用清水冲五六次，滤干后用猪油烹出香味。竹笋，现在均用西双版纳的金钩笋。面皮是用面粉、鸡蛋、盐、清水凋匀，搓成小丸子，用木滚子擀成，状如荷叶，薄如粉纸。一斤面粉配三个鸡蛋，合成时，将剁碎的瘦肉先放在面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差，有点自由分开的摸样。成型的刷把头放入蒸笼以后，置猛火上蒸五六分钟即可。蒸熟的刷把头色泽淡黄、油亮、引人食欲。与刷把头匹配的蘸水，用鸡汤、油浸胡辣椒面、酱油、葱花兑成。食用时，将蘸水淋入馅内，慢慢浸透，两者珠联璧合，相得益彰。